Risotto de Ají Amarillo
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ - 1 taza de pasta de ají amarillo
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de vegetales caliente
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de queso fresco, picado (puedes usar Feta)
  • Hierbas frescas picadas (perejil o chives)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 medallones de lomo
  • Queso parmesano rallado
Instructions
  1. En una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo, baja el fuego y cocina hasta que la cebolla se ponga bien suave.
  2. Incorpora el ají amarillo en pasta y continúa cocinando por 5 minutos.
  3. Agrega el arroz, revuelve, baja el fuego a medio y sofríe por 5 minutos.
  4. Incorpora el vino blanco, revuelve y lleva a ebullición, cocinando hasta que el vino se evapore. Salpimienta.
  5. Comienza a agregar cucharones del caldo caliente, revolviendo frecuentemente, y agregando más caldo cuando veas que el arroz lo ha absorbido. Continúa haciendo esto hasta que veas el arroz cremoso y con una textura al dente. Aquí tienes que detenerte y no agregar más caldo porque si no el arroz se pondrá demasiado suave y pegajoso.
  6. Baja el fuego al mínimo. Incorpora el queso fresco o el Feta, y si quieres un poco de hierbas frescas.
  7. Rocía con el aceite de oliva y revuelve bien.
  8. Mientras el risotto se cocina puedes sellar los medallones salpimentados en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina hasta que doren de un lado y voltea una vez.
  9. Sirve una porción de risotto en cada plato y acomoda un medallón de lomo encima del arroz. Sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/aji-amarillo-risotto/