Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo, hasta que estén bien suaves pero no dorados.
Añade la carne molida y cocina revolviendo hasta que cambie de color. Incorpora la pasta de tomate y salpimienta al gusto.
Cuando está la carne lista apaga el fuego y agrega las aceitunas, pasas, huevos duros picados, perejil o culantro. Reserva.
Masa de choclo:
Precalienta el horno a 350°F.
En una sartén calienta la mantequilla o el aceite. Agrega y sofríe la cebolla y el ají amarillo hasta que estén suaves, unos cinco minutos.
Incorpora el choclo licuado y la leche evaporada, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté brillante y espesa. Salpimienta al gusto. Añade azúcar y prueba. Si no lo quieres muy dulce usa menos azúcar.
Fuera del fuego agrega la mitad del queso parmesano y el huevo, revolviendo bien.
Armado:
En un molde vierte la mitad de la masa de choclo.
Cubre con todo el relleno de carne.
Tapa con el resto del choclo, rocía con queso parmesano y hornea unos 45 minutos o hasta que dore ligeramente. Retira del horno.
Enfría unos minutos y sirve.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/pastel-cremoso-de-choclo/