En una cacerola pesada, cocine la pechuga de pollo en el agua con sal y pimienta, destapada y a fuego alto (aproximadamente 20 minutos). Si desea agregar una ramita de perejil o una hoja de laurel, puede y el caldo resultante tendrá más sabor.
Cuando esté tierno, saque la pechuga cocida, triture la carne con dos tenedores o con los dedos y reserve. Colar el caldo.
Coloque las rebanadas de pan en un recipiente y agregue una taza de caldo. Cuando el pan haya empapado todo, procese en una licuadora para formar una pasta suelta. Reserva.
En la misma cacerola que usaste, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio (unos 10 minutos). Revuelva continuamente y no los deje dorarse. Cuando estén muy suaves y casi transparentes, agregue y remueva el ají amarillo y el aji ¬ mirasol, luego agregue el orégano seco y continúe cocinando durante 5 minutos.
Agregue el pan y una taza más de caldo de pollo a la sartén, (siempre revolviendo) durante 3 minutos más o hasta que la mezcla comience a espesarse.
Agregue y revuelva el pollo rallado, las pacanas y el queso. Sazone con sal y pimienta, pero tenga cuidado porque el queso ya está salado.
Finalmente incorpore la leche evaporada o Half & Half, mezcle y apague el fuego. Si se ve demasiado grueso, adelgace con más caldo de pollo. La salsa debe ser cremosa, como cada trozo de pollo cubierto con la salsa aterciopelada.
Cortar las papas cocidas en rodajas gruesas y poner 2 piezas en cada plato. Cubra con el Aji de Gallina y sirva con arroz blanco al lado.
Decorar con huevos duros cortados por la mitad o cuartos, aceitunas negras y una ramita de perejil.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/aji-de-gallina/