Su nombre original era rocro, en Quechua, y luego fue cambiando a locro. La versión básica es un guiso de zapallo con papas, ají, choclo y queso fresco, y es un plato vegetariano maravilloso, lleno de color, sabor y texturas, pero puedes fácilmente convertirlo y elevarlo a otro nivel si le añades camarones, carne, cordero, gallina o algas.
Ingredients
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
1 kg. de zapallo picado (nosotros usamos uno llamado "macre" pero si no estás en Perú y no encuentras este tipo, experimenta con otras calabazas. Puede ser necesario que ajustes los tiempos de cocción para obtener una calabaza suave)
2 papas blancas, peladas y picadas
1 taza de choclo desgranado
2 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta
½ taza de alverjitas**
½ taza de leche evaporada
1 taza de queso fresco picado en cubos
1 cucharada de huacatay (perejil o culantro picados)
Arroz blanco, cocido
Instructions
En una olla calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén muy suaves. Añade el ají amarillo y cocina unos cuatro minutos más.
Agrega el zapallo, papas, choclo, caldo de verduras, sal y pimienta.
**Si usas las alverjitas bien maduras que se consiguen en Perú, añádelas junto con el choclo. De lo contrario agrégalas hacia el final de la cocción para que no se hagan puré.
Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina revolviendo de vez en cuando hasta que todo esté muy suave y el zapallo se deshaga.
Apaga el fuego, agrega la leche evaporada y el queso fresco, revuelve bien para que se calienten. Incorpora las hierbas, corrige la sazón y sirve de inmediato con arroz.
Nutrition Information
Serve size: 1 taza Calories: 166 Fat: 5 g Carbohydrates: 31 g
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/locro-de-zapallo-taste-color-and-nutrients-in-one-plate/