Cocina la quinua con la manzana, canela y 1 ½ tazas de agua a fuego medio, por 15 minutos o hasta que esté suave. Reserva y enfría. Escurre y mide 1 taza de quinua con manzanas. Reserva el agua de cocción.
Precalienta el horno a 375ºF.
En una ollita pon el azúcar con 2 cucharadas de agua y cocina a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva completamente y comience a ponerse dorada. No dejes que el caramelo tome un color muy oscuro porque se pondrá amargo.
Apaga el fuego y vierte una pequeña porción del caramelo en cada moldecito o en un molde grande, rotando para que el caramelo cubra todo el fondo y las paredes de los recipientes. Ten mucho cuidado cuando manipules caramelo pues es extremadamente caliente y puede causar terribles quemaduras en la piel.
En la licuadora pon la quinua, huevos, leche condensada, leche evaporada, huevos, vainilla y ½ lata del líquido donde se cocinó la quinua. Procesa unos 30 segundos y vierte en los moldes preparados con caramelo.
Acomode en una lata grande, vierte agua caliente hasta más o menos la mitad de la altura de los moldecitos, así el flan se cocina al baño maría.
Hornea por 40 minutos aproximadamente. Apaga el horno, retira los moldes y deja enfriar a temperatura ambiente, luego pónlos en la refrigeradora y déjalos ahí toda la noche para que enfríen completamente.
Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor de cada flan y voltea en los platos donde vas a servir. Decora con crema batida, frutas a tu gusto y hojas de menta.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/fun-apple-and-quinoa-flan-tis-the-season-to-be-jolly/