Sudado de Pescado con Perlas de Olluco
Author: 
Recipe type: Entree
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picaditos
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 3 tomates, pelados, despepitados y picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco
  • 4 ramas de culantro
  • Sal y pimienta
  • 4 filetes de pescado
  • 4 ollucos cocidos en agua o una papa cocida
  • **Decoración:
  • 1 berenjena (la piel, finamente cortada en hilos)
  • 1 pimiento rojo o anaranjado (la piel, finamente cortada en hilos)
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite vegetal
Instructions
  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega cebolla y ajo, revolviendo de vez en cuando y cocina unos 10 minutos sin que dore. Incorpora el ají amarillo, tomate, pasta de tomate, sin dejar de revolver.
  2. Añade el caldo de pescado y vino blanco, luego las ramitas de culantro. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Salpimienta. Puedes colar esta salsa y volver a poner en la sartén o dejarla con las verduras.
  3. Con un boleador de melon haz pequeñas bolitas de olluco o de papas. Reserva.
  4. Sazona el pescado con sal y pimienta, acomoda en la sartén con la salsa y cocina a fuego medio hasta que el pescado se vea ligeramente opaco. Tienes que ser cuidadoso, no los cocines demasiado. No hay nada peor que un pescado recocido.
  5. En cada plato sirve un filete de pescado, alrededor la salsa, las perlas de olluco y encima las cascaritas fritas de berenjena y pimiento.
  6. **Decoración:
  7. Para hacer las cáscaras fritas, combina la piel de berenjena y pimientos, combina con sal y una cucharada de harina. Pon en un colador y sacude para retirar el exceso de harina.
  8. Frie las cáscaras en aceite caliente por un par de minutos hasta que se vea que cambian de color y se hace como un moño. Cuidado que se queman muy fácil.
  9. Nota: Puedes servir el sudado sin el olluco y sin las cascaritas de berenjena. Será igual de rico.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/sea-bass-sudado-a-quick-new-years-recipe/