Author: Roberto Cuadra (Restaurant Cafe Cafe - San Salvador)
Recipe type: Plato de Fondo
Serves: 4
Ingredients
6 pechugas de pollo sin piel ni hueso
Sal y pimienta
2 dientes de ajo picados
2 – 4 cucharadas de pasta de ají mirasol
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano seco
Pizca de comino
Aceite vegetal
6 papas hervidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
Instructions
Corta la pechuga en cubos como de 5 cms. Sazona con sal, pimienta, ajo, pasta de ají mirasol, aceite y comino. Cubre y marina en la refrigeradora al menos por dos horas.
Inserta unas piezas de pollo en cada palito de bambú y cocina a la parrilla o en la sartén por unos minutos, volteando para que no se recocine el pollo.
Mientras tanto calienta un poquito de aceite vegetal en una sartén y fríe las rodajas de papa hasta que estén doradas.
Para servir: pon dos palitos de anticucho por porción con papas doradas al costado. Una ensalada verde y salsa criolla serán también perfectas en este plato.
Notes
TIP: If you don´t find ají mirasol, you can substitute with chile pasilla. Cut 12 chiles in half, lengthwise, and take out seeds and ribs. Soak them in hot water for about an hour. Peel them and process in the blender with a little water and oil.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/chicken-anticuchos-street-food-at-its-best/