Me encantan los colores de los ollucos,así como su piel lisa y suavecita (totalmente comestible, no hay necesidad de pelarlos). Estos tubérculos tan originales son nativos de los Andes, y los peruanos los disfrutamos tanto en sopas como en sabrosos guisos (aunque también me gusta agregarlos a las ensaladas).
Ingredients
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ½ kg de lomo cortado en tiritas o cuadritos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de ají panca (o 1 cucharada de paprika)
• 1 kg de ollucos, cortado en juliana (palitos)
• 1 taza de caldo de carne
• ½ cucharadita de orégano seco
• 5 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
Instructions
Calienta el aceite vegetal en una olla sobre fuego alto, saltea la carne hasta que dore ligeramente pero no se seque. Haz esto por partes para que la carne no se sancoche. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma olla sofríe la cebolla, ajo y ají panca -o paprika-, revolviendo constantemente.
Incorpora los ollucos, revuelve y cocina por unos minutos. Agrega la carne, el caldo, el orégano seco, sal y pimienta. Baja el fuego, tapa la olla y cocina por unos 40 minutos, revolviendo de cuando en cuando. Si se seca agrega un poco más de caldo o de agua.
Finalmente incorpora el perejil y sirve con arroz blanco bien graneado.
Add parsley and serve at once with fluffy white rice.
Nutrition Information
Serve size: 200 gr Calories: 256 Fat: 12 g Saturated fat: 0 Unsaturated fat: 0 Trans fat: 0 Carbohydrates: 27 g Sugar: 0 SodiumSodium: 0 Fiber: 0 g Protein: 10 g Cholesterol: 0 mg
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/olluquitos-con-carne-an-underground-rockstar/