Esta receta la saqué de uno de mis libros de cocina favoritos Entre Hornos y Rocotos, de Blanca Chávez. En su famoso restaurante, El Rocoto, en Lima, he comido los rocotos rellenos más deliciosos que se puedan imaginar.
Ingredients
10 rocotos
½ taza de azúcar
⅓ taza de aceite vegetal
6 cucharadas de pasta de ají panca
½ kg. de lomo picado en cuadritos bien finitos (o carne molida)
2 hojas de laurel
1 kg de cebollas rojas, picadas
¼ cucharadita de azúcar
2 cucharadas de maní, tostado y picado grueso
½ cucharadita de orégano seco
5 aceitunas negras, picadas
2 huevos duros picados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pasas negras
3 huevos
1 lata de leche evaporada
Sal y pimienta
* Pastel de papas:
1 kg de papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
¼ kg de queso fresco cortado en tajadas
1 cucharadita de semillas de anís
1½ tazas de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
4 huevos
Sal y pimienta
Instructions
Para bajar el picor de los rocotos: corta una tapita en la parte superior de los rocotos y usando una cuchara retira las semillas y venas del interior. Ten mucho cuidado. Te recomiendo que uses guantes para proteger tus manos y lávate bien cuando termines. De ninguna manera te toques los ojos o la cara.
Pon los rocotos en una olla con agua que los cubra, una cucharada de agua, lleva a ebullición, apaga el fuego, escurre el agua y pon agua fresca. Repite esta operación por tres veces. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
Mientras tanto, en una olla sobre fuego alto, calienta el aceite, sofríe el aji panca, añade la carne y el laurel. Revuelve de cuando en cuando hasta que la carne cambie de color.
Incorpora la cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
Agrega el maní, orégano, aceitunas, huevos duros, perejil, pasas, sal y pimienta al gusto.
Precalienta el horno a 350°F.
Rellena los rocotos con esta mezcla. Acomoda los rocotos rellenos en una fuente rectangular o cuadrada.
En un tazón bate un huevo con una lata de leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre los rocotos.
Aparte bate dos huevos hasta que estén bien espesos. Coloca una cucharada sobre cada rotoco y pon la tapita reservada encima de cada uno.
Hornea por 15 minutos. Sirve con el pastel de papas.
*Partel de papas:
Engrasa un molde. Coloca una capa de papas en roajas, encima pon tajadas de queso fresco y rocía unas cuantas semillas de anís. Repite tres veces.
En un tazón bate los cuatro huevos hasta que estén bien espesos. Agrega la leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre las papas.
Hornea hasta que esté dorado y se vea cuajado.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rocoto-relleno-fire-in-your-mouth/