Bavarois De Guindones / Merengón
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Recipe type: Postre
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8 - 10
 
Ligero, esponjoso, delicado... estas son algunas de las palabras que puedo usar para describir este postre. En Perú, también se le conoce como merengón: un merengue horneado, lleno de guindones picados, bañado con caramelo, que se sirve siempre con crema inglesa.
Ingredients
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de agua
  • 6 huevos
  • 14 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de guindones suaves, picados gruesos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Guindones enteros para decorar
Instructions
  1. Precalienta el horno a 350!F.
  2. Para hacer el caramelo: Pon 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua en una ollita, lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que rompe hervor no revuelvas más y deja hervir hasta que cambia de color a un dorado medio. Apaga el fuego y vierte el caramelo en un molde de aro. Reserva.
  3. Separa los huevos y vierte las claras en el tazón de la batidora. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos. Añade 10 cucharadas de azúcar, una por una y sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
  4. Apaga la batidora, usando una espátula incorpora los guindones picados. Vierte en el molde acaramelado y coloca dentro de una asadera que debes llenar con agua caliente, aproximada mente 2 pulgadas de alto. Hornea por 50 minutos.
  5. Retira el merengón del horno, enfría a temperatura ambiente y refrigera sin desmoldar. Puedes hacerlo de un día para otro para que enfríe bien en el refrigerador.
  6. Mientras tanto prepara la crema inglesa:
  7. En un tazón bate las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar usando un batidor de alambre. Agrega la leche evaporada (puedes usar Half & Half, si prefieres), y cocina a fuego muy bajo, revolviendo continuamente con una espátula hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la vainilla y enfría.
  8. Puedes transferir la crema inglesa ya fría a una jarrita, tápala bien y refrigérala hasta el momento de servir.
  9. Para servir:
  10. Desmolda el bavarois en un plato grande. Sírvelo en tajadas bañadas con el caramelo del molde y un poco de crema inglesa. Decora con guindones enteros.
Nutrition Information
Serve size: 60 g Calories: 145 Fat: 9,7 g Saturated fat: 5,8 g Unsaturated fat: 2,8 g Trans fat: 0,4 g Carbohydrates: 13,3 g Sugar: 12,8g SodiumSodium: 64 mg Fiber: 0 g Protein: 1,58 g Cholesterol: 55 mg
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/bavarois-de-guindones-prune-bavarois-merengon-ice-palace/