Cream de Zapallo- Squash soup
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Recipe type: Appetizer, Soup
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2-4
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 buttercup squash pelado y picado (o zapallo loche si lo encuentras)
  • 1 camote pelado y picado (o papas amarillas peruanas)
  • 1 cucharadita de romero seco (o 1 ramita chica de romero fresco (o tomillo o cualquier otra hierba que desees)
  • Sal y pimienta
  • 2 litros de caldo de verduras o agua
  • Queso parmesano rallado (opcional)
  • ¨**Para los croutons (opcional)
  • 1 trozo de pan duro
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
  1. Calienta la mantequilla o el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Saltea la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente, hasta que doren ligeramente.
  2. Agrega el zapallo, camote, hierbas, sal, pimienta. Revuelve bien.
  3. Incorpora el caldo o agua. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que todo esté muy suave. Quita la tapa, apaga el fuego y deja enfriar un poquito.
  4. *Para los croutons
  5. Frota el pan con el ajo . Corta el pan en cubos y rocía con aceite caliente. Dora en el horno o el broil por 5 minutos o hasta que doren. Retira y reserva.
  6. Para terminar la sopa: si tienes una licuadora de inmersión procesa la sopa hasta que esté cremosa. Si no, licúa por partes, teniendo cuidado de no poner muy cerrada la tapa de la licuadora y de taparla con un secador. Si llenas el vaso el líquido caliente puede explotar y quemarte.
  7. Recalienta la crema antes de servir. Agrega los croutos, algunas hierbas picadas, si te provoca, y un poquito de queso parmesano rallado.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-crema-de-zapallo-squash-soup-healthy-seasonal-eating/