8 onzas de aceitunas negras sin semilla (las grandes, carnosas)
3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz blanco
½ taza de pasas rubias
1 pimiento rojo picado
Pimienta recién molida
½ taza de pecanas finamente picadas
½ taza de queso parmesano (opcional)
Hojas de perejil para decorar
Instructions
Procesa las aceitunas en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que estén cremosas. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe el ajo por un minuto, agrega la pasta de aceituna y revuelve bien.
Incorpora el arroz, pasas, pimiento y pimienta.
Vierte 3 tazas de agua hirviendo, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, pon la tapa de la olla y cocina sin destapar durante unos 25 minutos. Revuelve ligeramente con un tenedor para separar los granos de arroz, apaga el fuego, tapa de nuevo y deja reposar un par de minutos.
Add the rice, raisins, red bell pepper, and black pepper, and mix well.
Sirve el arroz rociado con las pecanas, queso parmesano y perejil picado.
**Note: Puedes usar arroz integral pero necesitará más agua y se demorará más en cocinarse.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-arroz-al-olivar-olive-rice/