Arroz al Olivar
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Recipe type: Guarnición
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 onzas de aceitunas negras sin semilla (las grandes, carnosas)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de arroz blanco
  • ½ taza de pasas rubias
  • 1 pimiento rojo picado
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza de pecanas finamente picadas
  • ½ taza de queso parmesano (opcional)
  • Hojas de perejil para decorar
Instructions
  1. Procesa las aceitunas en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que estén cremosas. Reserva.
  2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe el ajo por un minuto, agrega la pasta de aceituna y revuelve bien.
  3. Incorpora el arroz, pasas, pimiento y pimienta.
  4. Vierte 3 tazas de agua hirviendo, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, pon la tapa de la olla y cocina sin destapar durante unos 25 minutos. Revuelve ligeramente con un tenedor para separar los granos de arroz, apaga el fuego, tapa de nuevo y deja reposar un par de minutos.
  5. Add the rice, raisins, red bell pepper, and black pepper, and mix well.
  6. Sirve el arroz rociado con las pecanas, queso parmesano y perejil picado.
  7. **Note: Puedes usar arroz integral pero necesitará más agua y se demorará más en cocinarse.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-arroz-al-olivar-olive-rice/