Los Picarones pueden lucir como buñuelos o beignets, pero en realidad son únicos y diferentes. Para comenzar, no se hacen solamente con harina y huevos, sino con una combinación de zapallo macre, una calabaza gigante que puede pesar hasta 160 libras, y camotes, que se cocinan hasta que están muy suaves para convertirlos en puré y, finalmente, combinarlos con harina, levadura y azúcar.
Ingredients
½ kg de camotes anaranjados, pelados y picados
¼ kg de zapallo macre, pelado y picado
2 cucharaditas de anís
1 cucharada de azúcar
1 ¾ cucharada de levadura activa seca
½ kg de harina sin preparar
Aceite vegetal para freir
4 tazas de miel de chancaca
**Para la miel:
2 trozos de chancaca
2 palitos de canela
6 clavos de olor
1 hoja de higo (opcional)
2 anís estrella
Cáscara de piña
1 naranja entera
Instructions
Pon el camote, el zapallo y el anís en una olla. Agrega agua que cubra todo y cocina a fuego medio hasta que el camote y el zapallo estén suaves. Escurre y reserva el agua. Pasa todo por el procesador de alimentos o aplasta con un prensador de papas para hacer una especie de puré muy suave. Coloca en un tazón.
Enfría el agua de la cocción hasta que esté tibia. En un tazón pon una taza de esta agua y el azúcar. Incorpora la levadura y revuelve hasta que se disuelvan. Tapa y deja reposar por 10 minutos en un lugar tibio para que se forme una esponja.
Agrega esta esponja al puré de camote y zapallo. Incorpora la harina y, mezclando con tus manos, añade ½ taza del agua de cocción. Sigue golpeando la masa con las manos hasta que ya no está pegajosa y se sienta suave y lisa. Tapa con un paño de cocina y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique o triplique el volumen, unas dos horas.
Cuando la masa está lista, calienta una buena cantidad de aceite en una olla grande.
El siguiente paso es fundamental para obtener la forma perfecta, pero con práctica vas a conseguirlo.
Ten listo un tazón con agua fría. Humedece una mano y toma una porción de la masa. Rápidamente trata de hacerle un hueco en el centro con el pulgar, mientras que dejas que el círculo de masa se estire y se forme un aro liviano que vas a poner de inmediato en el aceite hirviendo. No lo tires, ponlo suavemente.
Con un palito largo de madera dale vueltas en el centro para que no se pierda el hueco del centro y cuando esté dorado de un lado le das vuelta del otro. Esto es muy rápido.
Pon los picarones en platos (normalmente se sirven dos o tres) y baña con bastante miel de chancaca.
**Miel de chancaca:
Pica la chancaca o rállala gruesa y ponla en una olla con palitos de canela, clavos, hoja de higo, anís estrella, cáscara de piña y naranja. Cubre con agua y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la chancaca se disuelva y se cocine hasta reducirse a un almíbar un poco espeso.
Cuela y descarta los sólidos, enfría a temperatura ambiente, pon en una jarra y tenla lista para bañar los picarones.
Nutrition Information
Serve size: 40 gr Calories: 112 Fat: 4 g Saturated fat: 1 g Unsaturated fat: 2 g Trans fat: 0 g Carbohydrates: 18 g Sugar: 7 g SodiumSodium: 55 mg Fiber: 1 g Protein: 2 g Cholesterol: 10 mg
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/picarones-peruvian-doughnuts-bunuelos-or-beignets-are-one-of-a-kind/