Chupe de camarones
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Recipe type: Sopa
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • ½ taza de aceite de achiote
  • 1 cebolla picada (yo usé 2 cucharadas de cebollas asadas y licuadas)
  • 4 dientes de ajo picados (you usé 1 cucharada de ajo asado y hecho puré)
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de caldo de camarones
  • ½ taza de arroz blanco
  • ½ kg de papas amarillas medianas, peladas (unas 6)
  • 2 choclos cortados en tajadas gruesas
  • 1 kg de camarones limpios
  • 1 taza de alverjitas**
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 ½ taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal (o más si es necesario)
  • 6 huevos
  • Ramitas de perejil para decorar
Instructions
  1. Calienta el aceite de achiote en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo, orégano, hasta que doren.
  2. Incorpora la pasta de tomate y continúa friendo por 5 minutos,luego añade el caldo de camarón y deja romper hervor, espumando cada varios minutos. Baja el fuego, añade el arroz y cocina por 15 minutos.
  3. Incorpora las papas y el choclo, continúa cociendo hasta que las papas estén suaves. Luego agrega los camarones. Cocina por 3 minutos. Incorpora la leche, sal y pimienta. Apaga el fuego.
  4. Finalmente añade el queso y las alverjitas.
  5. Fríe los huevos en aceite caliente, uno por uno.
  6. En cada plato sirve la sopa con arroz, una o dos papas, choclo, queso, alverjitas, camarones, y el caldo caliente. Antes de llevar a la mesa pon un huevo frito encima de la sopa y decora con perejil. Sirve de inmediato.
  7. ** Nota:
  8. Si vives en Perú tienes que saber que las alverjitas que se encuentran en el mercado son bien maduras y se demoran en cocinar. Si estas son las que encuentras, añádelas a la sopa junto con el choclo.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/chupe-de-camarones-shrimp-chupe-our-champion-soup/