El Chupe es una versión del chupi de los incas, que era el plato principal en la dieta de esa cultura. El queso y la leche fueron agregados a este potaje cuando llegaron los españoles, pues los incas no consumían lácteos antes de la conquista.
Ingredients
1 kg. de ollucos, sin pelar y cortados en palitos finos
½ kg. de zapallo picado
2 choclos cortados en rodajas gruesas
½ kg. de papas amarillas (enteras, si quieres las pelas pero yo las dejo con cáscara)
½ kg. de habas peladas
Sal
1 lata de leche evaporada
¼ kg. de queso fresco cortado en cubos
1 cucharada de huacatay fresco (opcional)
Ramitas de huacatay (opcional)
Instructions
En una olla sobre fuego medio cocina los ollucos, zapallo y choclo con agua que los cubra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina semitapado hasta que el zapallo se deshaga y la sopa esté espesa.
Agrega las papas enteras o cortadas por la mitad. Luego añade las habas y la sal.
Cuando las papas estén suaves apaga el fuego, agrega la leche evaporada, corrige la sazón.
Incorpora el queso fresco, el huacatay picado.
Sirve en tazones y decora con una ramita de huacatay.
Nutrition Information
Serve size: 1 taza Calories: 200
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-chupe-de-ollucos-a-very-special-soup/