2 tazas de harina (puede usar 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina de quinua)
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla, enfriada y cortada en cubitos
¼ taza de manteca vegetal
4-5 cucharadas de agua helada
1 lata de leche condensada
4 yemas de huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
½ taza de jugo de limón
Merengue:
4 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Instructions
Si utiliza un procesador de alimentos, agregue la harina, la sal, la mantequilla picada y la manteca al cuenco, cierre y procese durante 30 segundos hasta que la mezcla se vea como pan rallado grueso.
Agregue el agua -una cucharada a la vez- y procese solo hasta que se forme una masa.
Transfiera el dought a una mesa enharinada y junte todo, presione y envuelva con plástico. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.
En este punto, puede congelar la masa hasta por 3 meses o mantenerla refrigerada hasta por una semana.
Precalienta el horno a 425º F.
Desenvuelva la masa y, usando un rodillo, ruede la masa sobre una superficie enharinada hasta ⅛ de pulgada de grosor. Doble por la mitad y luego por la mitad otra vez, transfiéralo a un molde para pasteles, presionando la masa. Corta la masa extra y haz un buen corte, presionando con los dedos. Pinchar la base con un tenedor y poner en el congelador durante 10 minutos. Saque la bandeja del congelador, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la masa y llénela con arroz crudo o frijoles. Hornea por 12 minutos. Deseche la lámina y continúe horneando por 3 minutos más.
Saque la sartén del horno y deje enfriar por completo.
Baje la temperatura del horno a 350º F.
En un tazón, combine la leche condensada, las yemas de huevo, la ralladura de lima y el jugo de lima, con un batidor de alambre.
En otro tazón batir las claras de huevo con una batidora eléctrica, agregando el azúcar, una cucharada a la vez hasta que esté firme y brillante.
Vierta la mezcla de yema de huevo en la masa de hojaldre horneada, y cubra todo con el merengue. Hornea por 17 minutos.
Saque la tarta del horno y deje que se enfríe completamente antes de servirla.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-lemon-pie-an-american-classic/