Precalienta el horno a 300°F. Calienta agua en una tetera.
En una ollita calienta la crema con la algarrobina pero no dejes que hierva.
Mientras tanto bate ¼ taza de azúcar con las yemas y la vainilla usando un batidor de alambre o una espátula hasta que esté bien pálidas y espesas. Agrega la crema caliente en un hilo delgado, sin parar de reolver. Pasa la mezcla por un colador.
Vierte en recipientes y acomoda en una lata de horno. Vierte un poco de agua caliente y hornea por 35 minutos o hasta que cuando al moverlos el centro vibre un poco. El agua no debe hervir en ningún momento. Si esto llegara a suceder, agrega agua a temperatura ambiente a la lata para evitar que hierva porque cambiará la textura del postre.
Retira del horno y enfría a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté bien frío.
Antes de servir rocía con azúcar y quema con el soplete. Sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/sweetfridays-carob-algarrobina-creme-brulee/