Salpimienta el pescado, rocía con comino y pasa por harina.
Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pescado por ambos lados hasta que está dorado, unos 3-5 minutos. Reserva.
Hierve agua en una ollita y blanquea la cebolla por un minuto. Escurre.
Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el ajo y la pasta de ají amarillo. Incorpora la cebolla escurrida, el vinagre, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos. (Si ves que se seca agrega 2-4 cucharadas de agua).
Coloca el pescado frito en un recipiente con tapa, cubre con la mezcla de cebollas, cierra y refrigera de un día para otro.
Sirve sobre hojas de lechuga y decora con huevos duros en rodajas o en cuartos, y aceitunas.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/fish-escabeche-a-summer-appetizer-with-spanish-roots/