Fish Escabeche
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Recipe type: Entrada
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 filetes de pescado
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza de harina
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ½ cebolla roja pequeña cortada en cuñas gruesas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 huevo duro
  • 4 aceitunas negras
  • 2 hojas de lechuga
Instructions
  1. Salpimienta el pescado, rocía con comino y pasa por harina.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pescado por ambos lados hasta que está dorado, unos 3-5 minutos. Reserva.
  3. Hierve agua en una ollita y blanquea la cebolla por un minuto. Escurre.
  4. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el ajo y la pasta de ají amarillo. Incorpora la cebolla escurrida, el vinagre, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos. (Si ves que se seca agrega 2-4 cucharadas de agua).
  5. Coloca el pescado frito en un recipiente con tapa, cubre con la mezcla de cebollas, cierra y refrigera de un día para otro.
  6. Sirve sobre hojas de lechuga y decora con huevos duros en rodajas o en cuartos, y aceitunas.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/fish-escabeche-a-summer-appetizer-with-spanish-roots/