En una olla de fondo grueso -como una olla de presión, por ejemplo- combina las leches evaporada y condensada.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a espesar y tome un lindo color caramelo o hasta que puedas ver el fondo de la olla cuando pasas la cuchara (aproximadamente 40 minutos. Eso depende de la intensidad del fuego de la cocina). Apaga el fuego.
Bate ligeramente las yemas en un recipiente. Vierte un par de cucharadas de las leches calientes batiendo rápidamente para temperar las yemas y regresa todo a la olla, revolviendo rápidamente. Reserva. Esto se llama manjarblanco de yemas y en otras preparaciones puede llevar hasta 8 yemas. Pero eso es otra historia.
En otra ollita combina azúcar, Oporto y agua. Lleva a ebullición y deja hervir unos 6 minutos sin revolver para que no se acaramele la mezcla. El almíbar está listo cuando metes la punta de una cuchara y al levantarla cae un hilo de almíbar super fino y vuela con el aire.
Mientras tanto, bate las claras en la batidora a velocidad alta hasta que forme picos suaves (lo notas cuando paras la batidora y al levantar el batidor ves que se forma un merengue suave). Ten siempre en cuenta que para que el merengue quede perfecto, tanto el tazón como el batidor deben estar escrupulosamente limpios, sin rastros de grasa. De lo contrario no va a crecer.
Agrega el almíbar en un hilo fino, mientras bates vigorosamente hasta que el merengue enfríe.
Vierte el manjarblanco ya frío en copas individuales o en un recipiente grande. Encima pon un rosetón de merengue de manera decorativa (es más fácil si usas una manga para decorar, pero puedes hacerlo con una bolsa a la que le has cortado una esquina o con una cuchara). Espolvorea ligeramente con un poquito de canela en polvo.
Sirve el suspiro a temperatura ambiente o mantenlo refrigerado. De cualquier forma es delicioso.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/suspiro-limeno-a-sweet-and-poetic-dessert/