1 zapallo loche pelado y picado (o el equivalente de buttercup squash)
1 camote pelado y picado (o una papa amarilla peruana, si puedes encontrarla)
2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco (o cualquier otra hierba de tu preferencia)
Sal y pimienta
2 litros de agua o caldo de verduras
Queso parmesano rallado o en láminas (opcional)
Para los croutons (opcional)***
1 trozo de pan campesino
1 diente de ajo pelado
2 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
Calienta el aceite o la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y ajo, revolviendo constantemente hasta que dore.
Incorpora el sapallo, el camote, hierbas, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.
Añade el agua, tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Retira la tapa, apaga el fuego y enfría.
Mientras tanto prepara los croutons.
Licúa la sopa en la licuadora, poco a poco. No llenes el vaso con el líquido caliente porque puede explotar cuando la hagas funcionar. Deja un poquito abierta la tapa y cubre con un paño de cocina. Si tienes una licuadora de inmersión, será mucho mejor.
Sirve la sopa caliente con queso parmesano y los croutons. Puedes decorar con algunas hierbas, si te provoca.
Para hacer los croutons***
Corta el ajo por la mitas y frótalo en el pan. Corta el pan en cubitos y rocía con aceite de oliva. Hornea o cocina bajo el broil por 5 minutos o hasta que dore y se tueste ligeramente.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatless-mondays-squash-soup/