Papa Rellena
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Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8- 12
 
Ingredients
  • 1 kg. de papas
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • ½ kg. de carne de soya (o carne molida)
  • 2 huevos duros, pelados y picados gruesos
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceitunas negras
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado
  • Harina
  • 2 huevos
  • Aceite para freír
Instructions
  1. Cocina las papas en agua hirviendo que las cubra por unos 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre.
  2. Pélalas y pásalas por el prensapapas. Agrega sal y pimienta, tápalas y reserva mientras haces el relleno.
  3. En una sartén calienta el aceite sobre fuego algo. Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que están suaves. Incorpora la pasta de tomate y el ají panca.
  4. Agrega la carne de soya, sal y pimienta. Revuelve bien. Tapa, baja el fuego y cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos 15 minutos.
  5. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego.
  6. Con las manos enharinadas amasa las papas unos segundos. Toma una porción y aplástala entre tus manos como haciendo una tortilla.
  7. Con una cuchara pon una porción del relleno en el centro de la papa. Cierra y forma como un óvalo.
  8. Pon harina en un plato y los huevos ligeramente batidos en otro plato. Rueda cada papa rellena por harina y luego por los huevos. Finalmente otra vez por harina.
  9. En una sartén pon a calentar aceite y fríe ahí las papas, teniendo cuidado de que queden doradas por todos lados y que forme una costrita dorada y tostadita en toda la superficie.
  10. Escúrrelas en papel toalla y sirve con salsa criolla y con arroz.
  11. golden.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/how-to-make-papa-rellena-step-by-step/