Huevos a la Rabona
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Recipe type: Desayuno
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • ½ cebolla roja, cortada en láminas bien finas
  • 2 cucharadas de rocoto finamente picado
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de jugo de limón verde
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 tajadas de pan
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 huevos
Instructions
  1. Coloca la cebolla y el rocoto en un tazón. Cubre con agua fría y deja reposar por 10 minutos. Escurre.
  2. Transfiere la mezcla de cebolla y rocoto a otro tazón, añade el culantro, sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Reserva.
  3. Tuesta el pan o fríelo en una sartén a fuego medio. Coloca dos tajadas en cada plato.
  4. Fríe los huevos en el resto del aceite, sazona con sal y pimienta y coloca cada huevo sobre cada tostada.
  5. Corona con una porción de salsa criolla y sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/huevos-a-la-rabona-breakfast-on-the-go/