Cazuela
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Recipe type: Entree, Soup
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 taza de col picada gruesa
  • 1 taza de vainitas picadas
  • ½ taza de nabo picado
  • 1 taza de habas peladas
  • 1 zanahoria picada
  • 2 choclos cortados en rodajas gruesas
  • 1 palito de apio finamente picado
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de alverjitas
  • 4 papas amarillas, peladas
  • 1 taza de zapallo picado
  • 1 taza de yuca pelada y picada
  • 1 taza de ramitas de perejil y de culantro
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 ramito de perejil y de culantro
  • Sal y pimienta
  • 3 zapallitos italianos cortados en rodajas
  • **Para servir:
  • Pasta de ají amarillo
Instructions
  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 5 minutos. Incorpora los tomates, revolviendo bien.
  3. Luego añade la col, vainitas, nabo, habas, zanahorias, choclo, apio, garbanzos, alverjitas, papas, zapallo, yuca, orégano y caldo de verduras.
  4. Haz un rollito con el perejil y el culantro, amarra con pabilo y añade a la olla.
  5. Tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina por unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
  6. Agrega el Israelí couscous y cocina hasta que esté suave, unos 15 minutos más. Salpimienta a tu gusto.
  7. Incorpora los zapallitos y cocina por 5 minutos adicionales.
  8. Retira el ramito de perejil y culantro.
  9. Sirve en tazones con ají amarillo al lado para que cada quien se sirva a su gusto.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/its-time-for-cazuela/