Hemos publicado varias recetas de empanadas en meses anteriores (ají de gallina, gluten-free, queso crema y albaricoque).
Ingredients
Masa***
2 tazas de harina integral de trigo germinado
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla
½ taza de agua fría
Relleno***
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 (12-onzas) frascos de alcachofas
1 taza de queso Parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
Instructions
Masa***
Combina harina y sal en un tazón. Incorpora la mantequilla en trozos pequeños y comienza a incorporarlos a la harina con las yemas de los dedos. Vuelca en la mesa y amasa ligeramente.
Agrega el agua de apocos, sigue amasando hasta que la masa está uniforme y no se pega a sus manos.
Coloca en un tazón con tapa y refrigera por 30 minutos.
Mientras tanto prepara el relleno.
Relleno***
Calienta el aceite en una ollita a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos.
Transfiere las cebollas y ajos a un procesador de alimentos junto con las alcachofas.
Incorpora el queso rallado, orégano, sal y pimienta y procesa hasta que está como una pasta.
Precalienta el horno a 350°F.
Retira la masa de la refri y divide en ocho porciones.
Estira cada porción con un rodillo, hasta que esté de unos 8 cms. de diámetro y bien delgada.
Puedes cortar círculos con un cortador de galletas para que salgan todas iguales.
Coloca dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad presionando los bordes para que queden bien sellados. Ten cuidado de que el relleno no se salga de la masa.
Presiona los bordes con un tenedor para que tenga pequeñas marcas.
Repite con el resto de la masa. Te va a sobrar un poquito de masa de cada círculo. Júntalo y así tendrás más masa para hacer más empanadas hasta que uses todo.
Coloca las empanadas en una lata.
En un tazón bate ligeramente el huevo con una cucharada de agua.
Pincela las empanadas con esta mezcla. Hornea por 30-35 minutos.
Enfría un poco antes de servir.
Put 2 tablespoons of the filling in the middle of the circle, and then fold the circle in half, pressing the edges with your fingers, and being careful so that the filling doesn't seep out through the sides.
Press the edges with the tip of a fork to create indentations.
Repeat with the rest of the dough. You will have some dough left from each circle you cut, so keep making circles with this extra dough, until you use it all.
Beat an egg in a cup, and add 1 tablespoon of water.
Use a pastry brush to paint the surface of each empanada with a thin layer of this egg wash.