Arroz Limeño Con Cerdo
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ kg de lomo de cerdo cortado en cubos como de 3 cms.
  • ½ cebolla picada
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ pimiento rojo picado
  • 2 tomatos, pelados, sin semillas y picados
  • ½ taza de habas peladas
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 ½ tazas de arroz blanco cocido
  • 8 aceitunas negras cortadas en rodajas
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de pecanas picadas
  • ¼ taza de queso Parmesano rallado
  • 2 huevos duros picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
Instructions
  1. Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega el cerdo y sofríe hasta que dore. Transfiere a un plato y reserva, tapado.
  2. En la misma olla sofríe la cebolla, ají amarillo y ajos, revolviendo de vez en cuando y sin dejar dorar. Cuando la cebolla está suave incorpora el orégano, pimiento, tomates, habas, caldo de pollo, sal y pimienta.
  3. Pon el cerdo en la olla, tapa, baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que la carne está lista. Prueba la sazón.
  4. Agrega el arroz junto con las aceitunas, pasas y pecanas. Revuelve para mezclar los sabores.
  5. Para servir rocía con queso parmesano, decora con huevos duros y perejil.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rice-with-pork-lima-style/