½ kg de lomo de cerdo cortado en cubos como de 3 cms.
½ cebolla picada
1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
½ pimiento rojo picado
2 tomatos, pelados, sin semillas y picados
½ taza de habas peladas
¾ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
2 ½ tazas de arroz blanco cocido
8 aceitunas negras cortadas en rodajas
½ taza de pasas
½ taza de pecanas picadas
¼ taza de queso Parmesano rallado
2 huevos duros picados
3 cucharadas de perejil picado
Instructions
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega el cerdo y sofríe hasta que dore. Transfiere a un plato y reserva, tapado.
En la misma olla sofríe la cebolla, ají amarillo y ajos, revolviendo de vez en cuando y sin dejar dorar. Cuando la cebolla está suave incorpora el orégano, pimiento, tomates, habas, caldo de pollo, sal y pimienta.
Pon el cerdo en la olla, tapa, baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que la carne está lista. Prueba la sazón.
Agrega el arroz junto con las aceitunas, pasas y pecanas. Revuelve para mezclar los sabores.
Para servir rocía con queso parmesano, decora con huevos duros y perejil.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rice-with-pork-lima-style/