Ajíes Rellenos de Choclo
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Recipe type: Entrada o Guarnición
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Cook time: 
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 12 ajíes amarillos o usa tus favoritos
  • 3 tazas de choclo desgranado
  • ⅔ taza de leche
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 2 tazas de crema de leche
  • ½ taza de queso parmesano rallado
Instructions
  1. Corta unas tapitas en el extremo superior de los ajíes, donde está el tallo. Usando una cucharita retira las pepas y venas, pero con cuidado de no dañar la carne de los ajíes. Reserva.
  2. Si quieres blanquearlos, hazlo ahora. Pon los ajíes en una olla con agua que los cubra y lleva a ebullición. Escurre y repite la operación.
  3. Licúa el choclo con la leche hasta que esté homogéneo.
  4. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla, revolviendo por unos minutos hasta que esté muy suave. Añade la pasta de ají amarillo y sigue cocinando por 4 minutos.
  5. Incorpora el choclo licuado, revolviendo hasta que comience a espesar. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Cuando la mezcla se vea lisa y brillante, apaga el fuego. Si está muy espesa agrega un poco de leche. Debe quedar cremosa. Enfría a temperatura ambiente.
  6. Precalienta el horno a 350°F.
  7. Vierte la mezcla de choclo en una manga pastelera o en una bolsa y rellena los ajíes. Acomoda en un molde, cubre con crema y queso parmesano.
  8. Hornea por 45 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
  9. Retira del horno, enfría por 10 minutos y sirve.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/stuffed-chili-peppers-ajies-rellenos-de-choclo/